食物成分间相互作用是客观存在，不必过分计较

　　科学试验证实，食物相克的说法是没有科学依据的。但是，食物中的营养素互相作用可能影响吸收是客观事实，是正常现象。近来却被一些“专家”挖掘出来，作为现代“食物相克”的理论根据。

　　菠菜和豆腐很多人大概都听说过“菠菜和豆腐”不能同吃，因为菠菜里的草酸会沉淀豆腐里的钙，影响钙吸收；甚至还有人说“菠菜加豆腐能造成结石”！的确，菠菜中含有一些草酸，与豆腐同食会沉淀一部分钙。但是，如果菠菜不与豆腐同吃，那么，菠菜所含的草酸就会去沉淀牛奶、米饭等食物中含有的钙。换句话说，菠菜与豆腐的钙结合了，就不会再去结合其他来源的钙，所以没有必要刻意避免这两种食物同吃。事实上，少吸收一些钙对人体也没有什么大的影响，本来人们吃进去的钙只有20%~40%能够吸收，大部分的钙不被吸收，而是随粪便排出体外。专家们在制定膳食钙需要量为800毫克时，已经把其中大部分钙不能吸收的问题考虑在内，不需要每个人吃饭时再去担心这个问题。至于说形成结石，那就更没有道理了，因为草酸钙在肠内不吸收，不会进入循环系统，与体内的结石形成丝毫不发生关系。

　　海虾和维生素C还有流传较广的说法是“海虾和维生素C同食能死人”，理由是：海虾所含的砷是五价砷，遇到维生素C，就会还原为三价砷。五价砷无毒，而三价砷有剧毒。这听起来有理，因为维生素C的确能还原五价砷为三价砷，三价砷的确有剧毒。但是，维生素C还原五价砷为三价砷在实验室的化学反应条件下可以进行，在我们人体内是否会进行这种氧化还原反应还不清楚。更重要的是，任何毒物都要达到一定的量才会有中毒反应。所谓的三价砷就是指三氧化二砷（As2O3），俗称砒霜，人的中毒量是500毫克。有人按照虾中最高允许砷含量计算了一下，如果供给足量维生素C，要吃20千克海虾才有中毒的可能。显然这是完全脱离实际的。

　　豆浆和鸡蛋有人说“豆浆和鸡蛋相克”，因为鸡蛋中的蛋白质和豆浆中的胰蛋白酶抑制因子结合，会产生一种不能被人体吸收的物质，从而大大降低了人体对营养的吸收。其实，大豆中胰蛋白酶抑制因子不仅能影响蛋白质的消化吸收，还可以造成腹胀、腹痛与腹泻。但是，这种物质不耐热，只要把豆浆煮熟煮透，它就会被破坏。所以，问题的本质是胰蛋白酶抑制因子在作怪，而不是豆浆和鸡蛋相克的问题。

　　土豆与牛肉还有人说“土豆与牛肉相克”，导致肠胃功能紊乱。理由是：因为土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同，从而引起胃肠消化吸收时间的延长。久而久之，导致肠胃功能紊乱。事实上，人体进食后所有的食物成分都会在胃的收缩挤压之下，与胃液搅拌混合形成食糜，然后被逐步推进至小肠。若进食的是糖类，胃排空需要2小时，蛋白质则需要3?4小时，脂肪需要5?6小时；而混合性食物需4?5小时。土豆烧牛肉只不过是碳水化合物、蛋白质和脂肪的混合物，与我们每一顿饭都会吃米饭、蔬菜、鱼肉一样，属于混合性食物，需要一定时间的排空。这都在我们胃的正常生理功能范围内，不存在导致肠胃功能紊乱的问题。